La localidad de Galaroza celebra
este fin de semana uno de los acontecimientos lúdico-culturales más destacados del
año. Se trata de la Matanza Tradicional del Cerdo Ibérico, que celebrará su decimocuarta edición los días 25
y 26 de febrero.
El evento consiste el sacrificio artesanal
de cerdos ibéricos al modo tradicional, ya que se quiere mantener al máximo los
aspectos más identitarios del ritual que han legado generaciones anteriores.
De esta forma, el
papel del matachín volverá a ser fundamental para demostrar la maestría en un
arte que se ha mantenido invariable, siendo protagonista de la exhibición del
despiece de los animales y del perfilado de jamones. También se ha previsto el
quemado con carquesa, la planta autóctona que sirve para chamuscar la piel del cerdo
ya sacrificado en lugar del butano que se utiliza en estos tiempos, así como
lebrillos, artesas, bateas y otros utensilios tradicionales. Finalmente, expertas
chacinantas realizarán una labor imprescindible
para preparar los embutidos y demás productos del cerdo que procuraban antiguamente
el sustento a las familias serranas.
Con estos ingredientes estéticos
y rituales, se ofrecerán degustaciones de diversas delicias gastronómicas durante
toda la mañana del sábado, como el guiso de matanza, a precios muy asequibles.
El domingo, por su parte, se dedicará a la elaboración del exquisito cocido de
matanza que sigue siendo un plato habitual en las mesas cachoneras.
Estas actividades conforman los
pilares fundamentales de la iniciativa, pero desde sus inicios ya se producía
la incorporación de otros actos complementarios que han terminado por componer
un amplio programa para todos los gustos. De esta forma, el sábado a partir de
las 16.00 horas actuará el trío musical ‘Kimbara’ y habrá una actuación
infantil, además de la subasta de carnes ibéricas.
La música pondrá un contrapunto
artístico en esta fiesta de la gastronomía y la tradición, con el trío
mencionado y el pasacalles que el tamborilero hará el domingo 26 desde la Plaza
de La Morera hasta la carpa instalada en el Paseo del Carmen; además, se
sucederán las ocasiones para la convivencia y el aprendizaje de estas prácticas
ancestrales. También el domingo se ofrecerá en vivo el perfilado de jamones y
paletas y la elaboración de embutidos, por parte de expertos matachines y
chacineras.
El Ayuntamiento es el organizador
del evento, con la colaboración de la Diputación de Huelva y el Consejo Local
de Asociaciones de Galaroza, un organismo que engloba a las más importantes asociaciones
y entidades sociales del pueblo. Su función será atender todos los aspectos de intendencia
y a los cientos de visitantes que se esperan, además de ofrecer las actividades
previstas.
Esta matanza tradicional fue la
primera gran fiesta en torno al cerdo ibérico que se celebró en tiempos
recientes en la comarca, iniciándose este bagaje en el año 2003 con motivo de
la conmemoración de los 450 años de la Declaración de Galaroza como villa. Ese
año, entre los numerosos actos ideados para recordar la fecha histórica, se incluyó
una demostración en vivo del ritual matancero serrano, quedando ya
institucionalizado el acto para años sucesivos. Es la única que se mantiene
ininterrumpidamente durante tanto tiempo, habiéndose convertido en un referente
turístico y cultural serrano hacia el exterior, haciéndose coincidir desde sus
inicios con la conmemoración del Día de
Andalucía.
De esta manera, Galaroza vuelve a convertirse en un referente
provincial en la defensa del patrimonio
etnológico serrano y en la organización de eventos de difusión turística que
aportan producto económico a la localidad.
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